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影响啤酒胶体稳定性的因素有哪些?

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-02-17 15:09
  影响啤酒胶体稳定性的因素有哪些?   
         啤酒尽管经过巴氏,但随着时间的推移仍会混浊。这种混浊是由溶解在啤酒中的胶体物质引起的。为了胶体混浊的产生,我们须先了解胶体混浊形成的因素,然后找出措施。影响啤酒胶体稳定性的因素:
1、氧化在有氧存在的情况下,啤酒中的蛋白质与多酚物质相互作用,形成蛋白质-多酚复合物。随着时间的推移,复合物的大小不断增加,从而导致啤酒胶体混浊。啤酒设备厂家
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2、金属离子铁和铜是形成金属混浊的积参与者。如果啤酒受机械振动,会加强铁和铜离子与胶体间的接触,从而导致胶体混浊。除了铁和铜离子外,锌、锡、铝等也是形成啤酒混浊的参与者。
3、糖化糖化是个固液浸渍过程。糖化时间、温度、醪液浓度、pH、溶解氧等因素均会影响啤酒胶体稳定性。山东啤酒设备厂家
4、机械振动机械振动会加速啤酒老化。
5、光照光照能促使啤酒氧化,加快混浊物的形成。6、高温啤酒贮存温度是影响混浊形成的主要因素,温度升高会加快反应过程。因此,巴氏也会加快胶体浑浊的形成。
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