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自酿啤酒设备中酵母菌的培育

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2019-07-20 15:51
  下面我们自酿啤酒设备厂家就来带大家了解了解自酿啤酒设备中酵母菌的培育。
  随着自酿啤酒设备需求量越来越大,对啤酒质量的要求也在不断提高。酵母菌种的好坏对啤酒的质量起着至关重要的作用,可以说酵母是啤酒的灵魂。高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种。下面曹县盛大啤酒设备有限公司给大家详细介绍酵母菌的培育。
  一、啤酒酵母添加的要求
  1)要添加高质量的酵母。为了达到添加高质量的酵母,要坚持先检查、后使用的原则。坚持对回收、添加的酵母检查。
  2)添加量准确、稳定。
  3)添加的酵母能与麦汁混合均匀,啤酒酵母均匀分布在冷麦汁中。
  4)达到酵母添加的过程没有菌,添加的酵母泥中受污染的厌氧菌等啤酒有害菌尽可能少,坚持无菌培养酵母和无菌使用酵母。
  5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。
  6)添加酵母后能利于起发,减少啤酒有害菌的污染,又能使形成的代谢产物有利于啤酒的口味、还原双乙酰,加快啤酒口味的成熟。
  二、保证每批接种酵母的活力高.死亡率低的条件:
  1)选择在高温带压发酵时性能稳定的啤酒酵母菌种。
  2)优化啤酒酵母扩培工艺,确保零代酵母活力高。
  3)扩培和生产时的麦汁好,含有可同化氮、氧、矿物质等。
  4)添加酵母时刻早,添加量适当、稳定,低温主酵。
  5)尽可能早回收酵母,降低酵母泥温度,返回式接种,酵母贮养时间短。
  6)酵母使用代数不要过高。定期扩培酵母;每次从实验室阶段开始进行酵母扩培,扩培时确保零代酵母的活力高。
  三、优良啤酒酵母菌种,优化啤酒酵母菌种是确保高质量的接种酵母的前提之一
  优良的啤酒酵母菌种不但利于啤酒的质量,而且利于啤酒的生产过程。性能稳定、不易衰老的啤酒酵母菌种,可大大减少酵母自溶的机会,有利于啤酒的质量。
  四、扩培时确保零代酵母活力高条件
  严格的无菌操作、适宜的培养基、合理的扩大比、正确的通风量和移种时间是扩培的关键,也是扩培时确保零代酵母活力高的关键。

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