咨询服务热线 400-685-9699

热门关键词搜索: 啤酒设备|自酿啤酒设备| 精酿啤酒设备|微生物发酵设备

常见问题

常见问题

当前位置:主页 > 新闻中心 > 常见问题 >

自酿啤酒设备酿制啤酒的流程

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2019-05-29 14:21
         下面我们自酿啤酒设备厂家就来带大家了解了解自酿啤酒设备酿制啤酒的流程。
  1、选大麦:自酿啤酒设备酿制啤酒应都选用好的麦子。
  2、浸麦:提高大麦的含水量,除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。
  3、发芽:使麦粒内形成各种酶,部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解,以达到糖化时的需要。
  4、干燥与培焦:除去麦芽中的水分,不让麦芽的腐败变质,便于储藏,同时除去麦芽的生腥味,产生麦芽的色、香、味,中止绿麦芽的生长和酶的分解。
  5、除根:根芽吸湿性好,储藏时容易吸收水分而腐烂,根芽具有苦味,会破坏啤酒的口味和色泽,所以应除去。
  6、原料的粉碎:原料粉碎后,增加了比表面积,可溶性物质容易浸出,有利于酶的作用,使麦芽的不溶性物质进一步分解。
  7、糖化:利用麦芽中的水解酶,将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解为可溶性的低分子物质。
  糊化:利用麦芽所含的多种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质。
  8、麦汁过滤:将糖化醪中将原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。
  9、麦汁煮沸:煮沸的目的主要是稳定麦汁的成分,其作用有:酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。
  加酒花:添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒的香味、改变啤酒的非生物稳定性
  10、冷却:冷却降低麦汁温度,使达到适合酵母发酵的要求,析出和分离麦汁中的热、冷凝固物,以改变发酵条件和提高啤酒质量
  11、发酵:计算机严格控制温度和酵母状态,酵母吃掉麦芽糖,出CO2及啤酒风味物质的过程。
  12、滤酒:发酵成熟的啤酒,通过分离介质,除去固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物,得到澄清透明的啤酒。

自酿啤酒设备厂家





想要了解其他资料请到http://www.sdetbrew.cn
同类文章: 自酿啤酒设备厂家
  • 申东啤酒设备