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啤酒设备厂家讲异常汉逊酵母

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-09-23 16:18
啤酒设备厂家讲异常汉逊酵母
 
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给你分享关于:【啤酒酵母】异常汉逊酵母(Hansenulaanomala)  为圆形,直径4~7μm,椭圆形成腊肠形,大小为(2.5~6)μm×(4.5~2)μm,至有长达3μm的长,多边芽殖,发酵,液面有白色菌醭,
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培养液混浊,有菌体沉淀于管底。  生长在麦芽汁琼脂斜面上的菌落平坦,乳白色,无光泽,边缘呈丝状。  在加盖片的马铃薯琼脂培养基上培养,能生成发达的树状分枝的假菌芽生孢子圆或椭圆形。

菌丝的很长,可达2μm。  子囊是由直接变成的。每个子囊有1~4个(多为2个)帽形孢子,子囊孢子由子囊内放出后常不散开。

  从土壤、树枝、树木中流出的汁液、储存的谷物、青储饲料、湖水或溪水、污水和蛀木虫的粪便中,都曾分离到异常汉逊酵母。 

由于异常汉逊酵母能产生乙酯,故它常在调节食品的风味中起到作用。如将其用于无盐发酵酱油可增加香味,有的厂还用这种菌参与以薯干为原料的白酒的酿造,

采用浸香和串香法可酿造出比1般薯干白酒味道醇和的白酒。它氧化烃类的能力较,能利用,可以用和甘油作为碳源,在1mL无机盐合成培养基(以3g铵为氮源)中,
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逐步加入6mL(每次加2mL),经6天培养可得3.9g菌体。不少在培养液中能积累游离基酸,其中异常汉逊酵母积累L-色酸为。

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