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精酿啤酒设备厂家浅谈游离酵母的连续发酵

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-09-03 15:40
精酿啤酒设备厂家浅谈游离酵母的连续发酵
 
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给你分享关于:浅谈游离酵母的连续发酵  游离酵母的连续发酵的分类  五、六十年代,游离酵母连续发酵1度引起人们的兴趣,并在少数应用于生产,

当时使用的系统主要有两大类:多罐式发酵系统和塔式发酵系法发酵的啤酒。  塔式连续发酵  APV塔式发酵系统此系统是六十年代英国APV公设计的,不需要搅拌。在英国、荷兰、西班牙等均有使用。

酵母聚积在塔的下部,形成高密度的酵母层。麦汁从塔底进塔,流经酵母层,到达塔顶溢流口时,发酵也完成了。根据溢流液来调节流速,控制发酵。 

改进型塔式发酵系统用多孔挡板将常用的塔式罐分为几个搅动的区域,这些档板可以阻止啤酒返回混合,但可以让啤酒及酵母向动,酵母沉降在塔顶的冷却贮罐中,可进入发酵塔,

以保持高的酵母密度,酵母量可根据需要来调节。  由于挡板的作用,限制了酒液回流,可形成良好的发酵梯度,不致形成过量的酯;使麦汁所含在块挡板上即消耗殆尽,从而克服了由于过量的存在,

影响了酵母对麦芽糖的同化,也克服了酵母不凝聚,易变形等问题。  风味多罐连续系统生产的啤酒,分析数据看,风味与传统啤酒大致相同;而塔式发酵系统生产的啤酒,在贮酒期间易产生较的氧化味,且含量高。

游离酵母连续发酵优缺点  这几种连续发酵系统都可大大缩短发酵周期,设备利用率,了投资,减少了酒损,了蒸汽、劳力和洗刷费用,了酒花利用率,且生产的成品啤酒质量稳定。
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但是这几种连续体系也各有不足:多罐式系统需搅拌,动力消耗大。塔式系统对酵母要求高,使用的酵母不要求发酵度高,而且要求凝聚X。并且塔式罐造价高,不适于小规模生产。

连续发酵法啤酒从风味评与间歇法啤酒差别较大,被消费者接受。

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