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啤酒设备厂家讲浅谈顶部上层发酵

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-09-03 15:34
啤酒设备厂家讲浅谈顶部上层发酵
 
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给你分享关于:浅谈顶部上层发酵  顶部上层发酵的风格包括上层发酵啤酒,通常是酵母Saccomycespastorianus。这包括麦芽酒,波特,斯托特,阿尔特比尔,特拉普派或小麦啤酒,

顶部发酵过程在15-24℃的温度下进行并持续3-9天。  在大多数情况下,在发酵啤酒的表面上,由于二氧化碳与酵母1起上升而产生泡沫,这是他们被称为顶部发酵啤酒的原因。这些啤酒的发酵通常约为三周,

在某些情况下可能发酵几个月。外衣酵母分为菌落(它们可能有几米直径),生活在麦汁表面,并通过二氧化碳上升。较高的发酵温度导致终啤酒多的花香,顶部发酵啤酒的口味各不相同,

我们经常发现异国情调的香气(丁香,香蕉,油脂等),尽管酿酒商没有将这些成分添加到啤酒中,这些都是由发酵引起的。  用于顶部上层发酵的佳类型的发酵容器是封闭的圆柱形罐,
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在罐中封闭发酵的主要原因是顶部发酵啤酒易受来自环境的外来生物污染酵母泡沫的影响。另1个原因是可以在繁殖中控制发酵和成熟啤酒,并且容易清洁和消封闭的罐。

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