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啤酒设备厂家讲酿酒酵母的长宽分类

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-08-13 17:02
啤酒设备厂家讲酿酒酵母的长宽分类
 
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给你分享关于:【酵母知识】酿酒酵母的长宽分类  酿酒酵母(Saccomycescerevisiae)  这是发酵工业上常用的之1。按长与宽的比例可将其分为三组。

  1)多为圆形或卵形,长与宽之比为1~2。这类酵母除了用于酿造饮料酒和制作面包外,还用于发酵。其中德国2号和12号(ReII和ReXII)有名,但因其不能耐高浓度盐类,故只适用于以糖化的淀粉质为原料生产和白酒。 

2)形状以卵形和长卵形为主,也有些圆形或短卵形,长与宽之比通常为2。常形成假菌丝,但不发达也不典型。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒,也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产。葡萄酒酿造业称此为葡萄酒酵母(Sac.ellisoideus)。 

3)大部分长宽之比大于2,它以俗名为396号酵母为代表。我国南常将其用于糖蜜原料生产。其特点为耐高渗压,可受高浓度盐类。该酵母原称魏氏酵母(Sac.willanus)。 
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在啤酒酿造中早采用的酵母是卡尔斯伯啤酒厂的E.C.Hansen(1842~199年)在1883年分离的卡尔斯伯酵母(Saccomycescarlergensis),这是1种底面发酵酵母。

酿酒酵母也可用于啤酒酿造,但属上面发酵酵母,这两种酵母发酵的过程和啤酒风味都有所不同。  生产小型啤酒设备,精酿啤酒设备,自酿啤酒设备等啤酒设备,培训酿酒,通过加热蒸馏的式让粮食变成可口的啤酒,

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