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自酿啤酒设备厂家讲啤酒厂如何制备焦香麦芽

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-07-03 17:39
自酿啤酒设备厂家讲啤酒厂如何制备焦香麦芽
 
 
啤酒厂如何制备焦香麦芽。焦香麦芽是酿制黑啤的关键材料,的和您具体介绍1下啤酒厂如何制备焦香麦芽吧,让您加了解如何酿制的黑啤酒质量。
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法A:待发芽箱内的大麦发芽5天时,向绿麦芽喷水,使其水份45
 
 
。再将绿麦芽输送至烘干炉,缓慢升温至6~65°C,并保持8~1h,使其糖化。然后,升温至11°C,焙焦2~3h。
 
 
法B:将回潮麦芽进行适度喷水后,装入转筒式炒炉。用大火在1~15min后,再施文火烘炒2~3min,并开始不断检查烘炒,直至麦芽外观合预订标准为止。后,出炉摊晾。焦香麦芽的色度为7~12EBC单位。
 
 
黑麦芽的制作。法A:将干麦芽加水浸渍6~8h,晾干后,装入炒麦机,并缓慢地加热升温至48~52°C,维持3~4min,进行蛋白质分解。再加热65~67°C,进行为时2~3min的糖化,并余水。然后,在3min内加热至16~18°C,拉德反应,并不时冒白烟。再加热至2~21°C,保持3min。待闻及浓郁的焦香气味时,即加热至22~23°C,并保持1~2min。后,取出摊晾。
 
 
法B:将回潮的麦芽进行适度喷水后,装入转筒式炒麦机,用大火在15~2min之内加热至冒大量白烟,并保持15~2min,其间,注意大火不能用得太急、太久,以免麦芽发生炭化。再以文火烘炒3~4min,并开始查察烘炒。若麦芽已合要求,即出炉摊晾;若未合格,则继续施文火烘炒,直至合格,并出炉摊晾。黑麦芽的色度为13~16EBC单位。
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上述经摊晾后的焦香麦芽和黑麦芽,均需经1~2目的筛,筛除杂质后,在包装备用。


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