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精酿啤酒设备告诉您发酵罐的几个特点

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-11-26 14:38
精酿啤酒设备告诉您发酵罐的几个特点。
发酵罐是酿制啤酒的基础材料,的和您具体介绍1下啤酒使用的发酵罐的几个主要特点,让您加了解如何酿制的啤酒吧。
1.底部为锥形,便于生产过程中排放酵母,要求采用凝聚X酵母。
2.罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制,发酵周期缩短,染菌机少,啤酒质量稳定。
3.罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。
4.采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在压力下进行。
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5.罐内发酵液由于液体而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高,对流越。由于烈对流的存在,酵母发酵能力,发酵周期缩短。
6.发酵罐可采用仪表或电脑控制,操作简捷、管理便。
7.可采用CIP自动清洗装置,清洗便。
8.锥形罐加工便(可在现场地加工),X。
9.容量可根据生产需要活调整,容量可为2m3—6m3,高可达15m3。
先将麦芽用水浸泡,在于蛋白质浸出而不利于糖浸出条件下进行提取,向所产生的麦芽浸出物中加可发酵X的糖以产生非发酵X糖含量低的麦汁来生产低糖啤酒。
制作法 :取麦芽(好选用可溶X蛋白质含量较高的488克(干基),加酿造用水134克,于35℃下浸提9分钟,过滤取,然后用5毫升蒸馏水洗槽,将滤液和洗槽水合并,这样所得到浸出液含蛋白质约为22左右(干基),用碘液检查是否有淀粉存在,若无淀粉存在则不需再经淀粉转化阶段。
另取25克加到浸出液中,加酿造用水,使其总体积达4公升,把所得到的麦汁煮沸2小时,在这期间加酒花8克。把麦汁冷却到2℃以下时添加酵母,酵母添加量为 .38。将此麦汁于12℃发酵7天。将用此法制得的啤酒降温到℃放置过夜,然后过滤,充二氧化碳再装瓶。
麦汁分析结果 色度(煮沸后)2.9°Lov. pH5.55 蛋白质.38 浸出物8.22°P
啤酒分析结果 实际浓度1.43 色度1.8°Lov. 乙醇3.48 还原糖.5 pH4.12 糊精.32 蛋白质.22 糖/蛋白质5./1 泡沫(sigma)111 量35.27卡/公斤。
1.糖化工艺要点
糖化工艺须于加蛋白质的分解,可采用投料温度为35℃-37℃的两次煮出糖化法(或煮出糖化法)。醪液煮沸时间为2-25分钟。糖化醪的料液比1般为1∶2.8-1∶3。终发酵度78-85。
糟化工艺条件:35℃→5℃(4分钟)→63℃(4分钟)→68℃(4分钟)→78℃→过滤→煮沸(25-3分钟)。
2.发酵工艺要点
(1)接种:接种温度约12℃-14℃,酵母泥添加量为.3-1升/百升,并通入适当量的空气(或氧气)。
(2)主发酵:主发酵烈,在18℃-21℃下发酵2-4天接近终发酵度。主酵结束后回收酵母(发酵池从上面捞取,锥形罐从锥底抽取)。
(3)后酵:为后酵产生的二氧化碳,须重新添加浸出物的麦汁。具体法如下:
添加“头道麦汁”。即准确添加定量(6-7)的头道麦汁,头道麦汁需预先。添加量应以距离终发酵度约12为准。添加的浸出物经过发酵后产生的二氧化碳。
添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9-1的下面发酵高泡酒加入混合罐内,然后带压继续发酵。
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