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小型啤酒设备厂家告诉您酒花处理法

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-07-20 16:48
小型啤酒设备厂家告诉您酒花处理法

  干啤酒花法

  干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的法,这样得到的啤酒1般有多的啤酒花香,苦味则相对较少。

  湿啤酒花法

  通常情况下,用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理,但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话,为湿啤酒花法(Wet-Hopped),这样生产出的啤酒往往清爽。
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  发酵

  将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至的发酵桶中。在酵母的作用下,糖分转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。

  加工

  发酵完成后,将啤酒进行加工处理,以使酒液进1步成熟,同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后,啤酒的酿制过程完成了。

  问题:麦芽粉碎度太碎

  解决法:

  ①、调整粉碎机辊间距。

  ②、麦芽拌水要用温水,温度在℃左右。

  ③、拌水后要浸润分钟,可粉碎,不能直接粉碎。

  问题:加热管糊

  解决法:

  ①、泵反转,调整至正转。

  ②、升温时要先开搅拌,再开加热,并且开加热时要看到醪液转起来。

  ③、停止加热时,要先停加热,再停泵,中间间隔分钟。

  问题:麦汁过滤速度慢

  解决法:

  ①、麦芽质量原因。

  ②、检查糖化锅温度表是否准确,具测法用温度计进行对照。

  ③、过滤开始,速度开的太快,导致糟层吸板结,应该调整过滤开始的速度不能太快。

  ④、静止时间太短,糟层没有形成好。

  ⑤、过滤前滤板下没加铺底水。

  问题:麦汁过滤不清亮,浑浊

  解决法:

  ①、麦芽质量原因。

  ②、静止时间,形成好的糟层

  ③、控制过滤速度,减少耕糟次数。

  问题:麦汁染菌酒体发酸

  解决法:

  ①、发酵罐刷洗、消。具体要注意酒头管路的刷洗,同时刷完后装上酒精棉,罐内形成负压而吸入外界不洁空气。

  ②、板式换热器清洗、消。具体要通过每次用后反冲、以及定期拆洗的法换热器堵塞,然后每次用前要用热水进行。

  ③、冷却前对食品无橡胶管刷洗消,杜软管污染。

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