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啤酒设备厂家和您聊聊啤酒酿造添加啤酒花的4个

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-06-22 17:21
啤酒设备厂家和您聊聊啤酒酿造添加啤酒花的4个步骤
目前,啤酒添加酒花,大多数分3?4次加人,也有少数分1?2次添加或分5次添加,不过,不管分几次添加,只要能凝聚蛋白质、促苦和增香3个主要目的,就可认为是可行的,何况添加时间和添加撤还可作适当的调整,就其合理X而言,以3?4次为好。如以分4次添加为例: 
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(1)次添加吋间大多为煮沸开始.添加量占酒花用量的8^-15^,具体用景为.5?1.5kg,这洒花的添加,习惯上认为是压泡作用,因为煮沸刚开始时,会有许多奶油状泡沫升起,如不加以,泡沫会继续上升,至溢出煮沸锅外。这些奶油状泡沫是麦汁中表面活X物质的浓集,而酒花中含有水X很的单宁等成分,这些表面活X物质结合成水基团而疏散泡沫.不过,这种压泡作用的实际还很难说,因为泡沫的形成与麦汁的X质(表面活X物质的数量、粘度等)、煮沸锅的材料.加热面积的大小及结构等都有关系,有时不加这酒花,也不产生许多泡沫,有时加了酒花以后,泡沫还不好.次添加酒花会有少量苦味浸出,但对酒花质景要求不髙. 
(2)2次添加时间为煮沸开始后25~3min,也有在开始后35?4min添加的,添加量为酒花用量的25?3。这次酒花的添加,对蛋白质的凝固有较的作用,也是形成麦汁苦味的主要阶段。但这酒花不宜加得太早、太多,因为来自于洗糟水和麦壳中的多物质,大多是简单的多.需氧化聚合以后才能与蛋白质结合凝聚,而酒花却含有大量的缩合多.易与蛋白质结合.所以,酒花添加过早、过多会影响麦壳多的,而麦壳多又恰恰是啤酒混浊物质的组成. 
(3)3次添加1般可紧接着2次添加,两次间隔25?3min,添加量为酒花用量的3?35,这次添加酒花的作用是2次的继续.但是,随着煮沸过程的进行,pH会逐步下降,酒花浸出也有所下降,而蛋白质凝固却由于pH的下降而増加,所以需要的酒花添加竜要比2次多. (4)4次添加在煮沸结束前5?1min进行,添加量占酒花用量的3?35,也有的工厂将用量提髙到4?45.主要的目的是增香.因为前几次添加的酒花,香味成分已挥发殆尽.在煮沸过程中,实际可浸出的酒花香味成分是微乎其微的,据测定,4次酒花添加后,酒花香味成分中属碳化合物的溶解量.2?.
3,属含氧碳化合物的溶解撒不过.1左右,并且4次酒花含有的a-酸的异构溶解也是少的。因此,4次添加的酒花利用率低,具体添加的法与数量还有1些值得研究的地。从解释可以看出,按时、按量添加酒花有的X,当然,还应注意控制煮沸时间、煮沸度和酒花质量,以酒花的添加。了解啤酒设备息,啤酒设备厂家息,找啤酒设备,请来中啤酒设备网,这里提供有关啤酒设备产品的供应息,您啤酒设备生产商在线洽谈有关啤酒设备的新动态及价格行情,。
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