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申东和您您聊聊啤酒酿造时决定啤酒酒龄的条件

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-05-14 14:39
下面精酿啤酒设备厂家和您聊聊啤酒酿造时决定啤酒酒龄的条件
今天,就给你分享关于:啤酒酿造时决定啤酒酒龄的条件。在啤酒生产中,把自后发酵封罐之日起到啤酒成熟送往滤酒之日为止的1段时间称为酒龄.在酒龄期内,包括了后发酵和贮酒两个工艺过程.酒龄的条件,例如啤酒的品种、啤酒的浓度、啤酒的保存期要求、后发酵室的贮酒能力和贮酒温度、啤酒的销售季节和销售距离、啤酒的口味质要求等.但从现代啤酒酿造来看,传统发酵方式的酒龄长短主要由以下3个条件决定。 
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(1)工艺控制手段如果能采用良好的工艺控制手段,例如,采用的方法加速双乙酰的还原和加挥发X生酒味物质,能采用处理的方法加速啤酒的澄清,能以人工方法补偿、调整CO2的含量,能用合理的酿造方法啤酒的非生物稳定X和胶体稳定X的要求,酒龄就可以短1些;反之,应该长1些。短的酒龄为12?15天,长的为30天左右. 
(2)啤酒的品种凡属洒、远销或出口啤酒、醇厚型的浅色啤酒、浓度较高的啤酒(>12°P)等均应用较长的酒龄,并以不少于30天为宜(大致控制在40-60天),因为这些啤酒对口味和保存期都有的要求. 
(3)啤酒的生产季节在啤酒销售旺季(1般都在5?11月的6个月内),由于啤酒销售速度快,对保存期要求比淡季低1些,加上夏季气温高.生产周转快,发酵室温往往偏高1些,易污染杂菌而使啤酒酸度偏髙.故酒龄可以短1些,1般控制在15?20天;反之,在淡季,则应适当长1些,多为25?30天。加工定制啤酒设备,的啤酒机械,设备做出的啤酒口感好,啤酒设备研发工艺,设备品质,,。
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